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有限会社 大西製粉　代表取締役社長 大西 響氏

(2015年12月1日)

お客さまの声に合わせて商品やサービスを構築sb01

創業１２３年の歴史を誇る老舗粉屋。穀物商から時代の変遷とともに製粉業へと転換し、平成８年にはそば一本に絞り込み、そば専門の製粉工場を新設しました。５代目社長の響さんは、大学でマーケティングを学び、食品卸会社に就職。食品営業の経験を積んだ後、平成23年に家業を継ぎました。

会社員時代から「農家との契約から販売まで、自分で流通を構築したい」との思いがあり、社長就任後は地元の生産者とパートナーシップを組み、生産者の顔が見える品物を直接消費者に届けることにこだわりました。現在、小sb02諸周辺に約40haの契約農家のそば畑があり、東信ならではの「信州霧下蕎麦」を看板に、地元の味を届けています。

いち早くインターネット販売も始めました。先代の崇弘さん（現在の会長）が平成13年にホームページを開設し、跡を継いだ響さんがネット部門を加速させました。それまではそば店への販売が中心でしたが、一般の消費者からも売ってほしいという声があったので、ネットを通じて一般のそば打ち愛好家に販路を広げていきました。大手ショッピングサイトにも出店し、日本国内のみならず、海外からの注文にも対応しています。

sb03「欲しいという人にいいものをきちんと届けたい」と話す響さんのヒットの法則は、「小さな声でもお客さまの声に合わせて商品やサービスを構築すること」。作りました、買ってくださいではなく、「自分たちをお客さまに合わせる」ことが大事だと言います。

昨年はそばの実を崩さずに黒殻を取り除くことができる新しい機械を導入。雑味のないほんのり緑がかったきれいな実は、そば雑炊やリゾットに最適とか。そば粉を使ったガレットも人気で、一般消費者やレストランのシェフからも問い合わせが多いそう。「信州そば文化に貢献していきたい」という思いとともに、様々なそばの魅力を発信し続けています。

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